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Le sirop de glucose indispensable en pâtisserie

Le sirop de glucose est l'ingrédient clé de nombreux desserts. Il s'agit d'un liquide épais et incolore qui a la consistance du miel ou du sirop d'érable et qui peut être utilisé comme édulcorant dans divers plats. Le glucose est fabriqué à partir d'amidon hydrolysé et se présente sous forme liquide ou granulée. C'est le substitut de sucre le plus courant pour les diabétiques. Il est également connu sous le nom de dextrose et de sirop de maïs (en Amérique).

Glucose

Avec le sirop de glucose que vous pouvez faire :

-Des desserts comme la gelée et la confiture.

-Des produits cuits au four comme les gâteaux, les biscuits, les pâtisseries et les tartes.

-Des plats avec un enrobage de glace ou de bonbons (comme le chocolat)

Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour bien d'autres choses que la cuisson. Il est souvent ajouté aux boissons car il aide à conserver la fraîcheur des arômes mieux que ne le fait le sucre. Le sirop de glucose est devenu populaire parmi les consommateurs à la recherche d'édulcorants à faible indice glycémique qui sont des alternatives naturelles aux sucres transformés. Bien que le sirop de glucose contienne un peu de fructose, il a un indice plus faible sur l'échelle IG, ce qui le rend également approprié pour les diabétiques ! Il existe différents types de sirops de glucose, en fonction de la façon dont ils ont été traités et la quantité d'eau qu'ils contiennent. Par exemple, le sirop de glucose le plus couramment utilisé comme additif alimentaire (pour la pâtisserie et la cuisine) a été traité avec des enzymes pour convertir certaines de ses longues molécules d'amidon en sucres simples, comme le dextrose et le maltose, qui sucrent sans ajouter de calories supplémentaires ni augmenter trop fortement la glycémie. Le sirop de glucose se trouve facilement sur Amazon par exemple.

 

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